食用金燕 起酥油 15kg/箱 功能特性与应用

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产品详情

中文名称：起酥油

一、起酥油的种类都有什么

1、普通型起酥油

可塑性范围广，具备起酥油多种功能特性，用于面包加工业。

2、稳定型起酥油。

氧化稳定性高，用于饼干、椒盐饼干以及煎炸食品的加工。

3、高乳化型起酥油

乳化剂添加量大，用于糕点加工，能使制品体积大、口感好、不易老化。其功能特性也较好。

二、那起酥油怎么用呢?

1、面食就揉在面里就行 。

2、蛋糕房的酥皮类蛋糕都有起酥油

3、部分油炸食品

同时还有鸡翅类的在炸的时候也完全用起酥油炸(脆鳞炸鸡翅就是这样炸的)。成品起酥油是反式油，不健康。自治的一般用鸭油和些面，做成起酥油健康些。

三、起酥油的原料和用量是多少呢？

1、原料：油脂

生产起酥油的原料油有两大类：植物性油脂如豆油、棉子油、菜子油、椰子油、棕榈油、米糠油及它们的化油;动物性油脂如猪油、牛油、鱼油及它们的化油。棕榈油本身不含有胆固醇和反式脂肪酸。对于起酥油、糕点用人造奶油和印度人造酥油来说，直接使用固态棕榈硬脂是很好的**原料。油脂都是经很好精炼的，化油必须是选择性化油。