食用天汉乙基麦芽 功能特性与应用

乙基麦芽价格 乙基麦芽采购 乙基麦芽用途 乙基麦芽作用 乙基麦芽报价 乙基麦芽生产厂家 乙基麦芽供应 乙基麦芽使用方法 乙基麦芽用量 乙基麦芽多少钱 乙基麦芽品牌 乙基麦芽哪里有卖的

产品简介

中文名称：乙基麦芽

在肉制品加工中添加乙基麦芽后，乙基麦芽将于肌红蛋白中的铁离子发生络合反应，从而防止肌红蛋白降解成无铁的卟啉--球蛋白络合物。由于球蛋白络合物在一般状态下易于进一步分解，其产物一半是带浅绿色的卟啉，从而影响肉制品的风味和品质。乙基麦芽的存在将防止肌红蛋白降解的发生，或者是在不添加亚盐状态下，就可以使罐装熟肉呈粉红色。乙基麦芽还具有去除原料的杂味，保持长久的清香风味的功效，比如肉制品加工中冷冻肉的肉质、肉感、风味都不如鲜肉，如果加工中添加乙基麦芽，将缩短两者风味上的差异性。

产品制法

用氮杂反应成焦炔康酸，然后在2位化后制成。

在存在下缩合后溶液中通入溴，得γ-衍生物；再由进行加水分解成袂康酸，然后加热脱羧基得焦袂康酸，用甲醛处理再还原而得。

应用领域：

1，家庭及饮食业应用调味品　菜肴及汤汁加入0.1-0.5%复合鲜味剂，不但汤汁鲜，并赋予浓厚的肉香味。用于烧肉，烧鸡，烧鸭，烧羊肉，卤制品，红烧鱼等的各种自制佐料汁中，加入0.5-1%的复合鲜味剂，可使佐料呈现**味感。

2，肉类食品加工按一定比例的酵母味素，水解动物蛋白，I+G，味精，用于肉类食品中，如火腿，香肠，肉丸，肉馅等，可抑制肉类的不愉快气味，具有矫味作用，增进肉香熟成，赋予肉制品浓郁香味。

3，复合鲜味剂用于各式快餐食品方便面汤料中，**肉类香味和增强鲜味。