食用偶氮甲酰胺 ADA 功能特性与应用

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产品简介

中文名称：偶氮甲酰胺

合成方法

氨酸氧化

H2NCONHNHCONH2+NaCIO3→3H2NCON=NCONH2+NaCI+3H20反应在酸性条件下进行。催化剂用偏钒酸铰和芳烃磺酸盐，收率93%~94%；用溴化，温度37.5℃，收率98%；用二氧化，38~40℃，收率96.6%，纯度99.8%；用钒络合物，60~

75℃，收率95%，纯度≥99%。

先通氯约3h 后改为滴加饱和，收率≤96%，纯度>99%。

一氯脲氧化

H2NCONHNHCONH2+2H2NCONHCI→H2NCON =NCONH2 +2H2NCONH2-HCI反应温度30℃，滴加一氯脉溶液3h后搅拌20min，收率97.4%。一氯脲可由尿素水溶液于20~30℃通氯制得。

速效面粉增筋剂偶氨甲酰胺（Azodicarbonamide），简称ADA，又称发泡剂AC、发泡剂ADC、高温发泡剂AD C、二氨烯二甲酰胺及偶氨二甲酰胺等。纯品为黄色至橘红色结晶性粉末，*，无嗅，相对密度（d）1.65，熔点225℃（分解），在180℃熔化并分解，不溶于热水、不溶于冷水和大多数**溶剂，易溶于二亚佩（0.1%~1.0%）和N，N-二甲酰胺，ADA的用途较为广泛，因其具有漂白和氧化双重作用，所以是一种速效面粉增筋剂，加强面筋的弹性与韧性，能够改变面团的物理操作性质，使得面团中形成高筋力面团所需的组织结构，在面粉潮湿后就立即起作用；同时还可以作为通用型发气量大的发泡剂，广泛用于聚氯、聚、-共聚物、聚、聚、ABS、尼龙-6和氯丁橡胶等多种合成材料，至今还没有能与之竞争的产品出现。由此可看，ADA不仅可以作为面粉处理添加剂，也可作为泡沫塑料发泡剂，但正是因为这两种不同的用途，随之引起了相关的食品*性问题。

注意事项：偶氩甲酰胺不能与抗坏血酸直接混合使用，二者直接混用会发生相互反应，失去增筋效果。

可以采用微胶囊技术将偶氩甲酰胺包埋起来，再与抗坏血酸混合使用，可以防止二者发生相互反应，还可以使偶氩甲酰胺的作用延缓至醒发、烘烤阶段，达到更理想的增筋效果。