食用瓜尔胶 功能特性与应用

产品详情
产品名称：瓜尔胶
瓜尔胶是一种从印度次大陆种植的豆类植物瓜豆中提取的植物口香糖。它是一种化学成分为多半乳糖的甘露糖。由于其*特的分子结构和理化性能，已成为一种具有巨大发展潜力的新型环保造纸助剂。目前，国内对这方面的研究还很少。


瓜尔胶的主要特点是瓜尔豆生长在高温、干旱、缺水的环境中，不耐水，可在冷水中水合溶解。与使用前需要糊化的淀粉系列添加剂相比，这是一个很大的优势。


性能：瓜尔胶可在冷水中形成胶状溶液，低浓度时可形成高黏性溶液。1％瓜尔水溶液的平均粘度大于其他食用胶1溶液（蝗虫豆胶、卡-卡拉胶等）。当瓜尔胶在1＆amp;lt;垃圾和GT;-2;垃圾和GT;范围内时，浓度增加1倍，粘度增加约10倍。瓜尔胶溶液在高温下加热一段时间会发生不可逆降解，糖苷键水解，导致粘度迅速损失，在ph3以下的酸性溶液中也会发生降解。1％的水溶液在20-80°c的范围内，黏度随温度的升高呈线性下降。


瓜尔胶在冷冻产品中的应用
瓜尔豆胶通过改善和控制食品中水的性质而起到稳定系统的作用。它用于各种冷冻乳制品和非乳制品中，以防止在冷冻和解冻过程中形成冰晶，使产品具有光滑，奶油质地和改善的咀嚼感。此外，瓜尔胶还可以防止产品过快熔化，从而延长产品的保质期。


在冰淇淋中使用瓜尔豆胶（0.2＆amp;lt;垃圾＆amp;GT;-0.5＆amp;lt;垃圾＆amp;GT;-rrbb-）可以起到防止形成粒状冰晶的作用，在控制大型冰晶和乳糖晶体的生产的同时，提高产品稳定性，特别是抗熔化和耐热性。性，改善口感的方便性明显优于其他胶体，并能给冰淇淋润滑和粘稠的味道。冰淇淋中使用的混合乳化稳定剂有不同的配方。Chenweiyong和其他成分包括0.14％的瓜尔胶、0.02％的黄原胶、0.03％的卡拉胶和0.06的cm-na。周力等配方的瓜尔豆胶0.15＆amp;lt;垃圾＆amp;gt;，黄原胶0.1＆amp;lt;垃圾＆amp;gt;，胡萝卜0.012;垃圾＆amp;gt;，明胶0.15＆amp;lt;垃圾＆amp;gt;；柳柳中等人结合魔芋粉和瓜尔胶，以3:2的比例形成二元化合物添加剂，加入一定比例的单甘油酯，形成复杂的稳定剂。通过添加复杂的稳定剂冰淇淋，可以获得良好的膨胀率，抗熔化力，提高产品的整体质量。





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