食用赤藓糖醇功能特性与应用

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产品简介

中文名称：赤藓糖醇

赤藓糖醇是一种**的健康糖醇，白色结晶体，学名称为1，2，3，4丁四醇，以低含量的形式广泛存在于水果和发酵食品中。

赤藓糖醇的功能特性

1、较低热值，能量仅为0-0.2Kcal/g，被称为“0”热值配料2、不吸湿，即使在90%的空气湿度下也不会吸湿3、溶解热-43cal/g，入口清凉

4、高耐受量，正常机体*耐受量50g/d

5、不被突变链球菌利用，抗龋齿

6、对热和酸十分稳定，在一般加工条件下，几乎不会出现褐变或分解现象7、甜味特性良好，与蔗糖的甜味特性十分接近，无不良后苦味。

赤藓糖醇之所以0热量，因为它是由非转基因玉米淀粉（玉米粒）经生物发酵制成的新一代功能糖醇，人体摄入不增加脂肪，赤藓糖醇是小分子的甜味剂,它不被机体内酶系统所代谢，不会影响正常的糖代谢。健康人以1g/kg剂量摄入3h后，其血糖水平和血液胰岛素水平没发生明显变化，因此赤藓糖醇可供糖尿病患者食用。在工艺上赤藓糖醇是所以糖醇中一种只能用生物发酵法生产的糖，其他糖醇均是化法生产，前者对原材料和质控都需高标准把关，生产成本可谓昂贵。后者则是一种简易的生物合成，对原料品质和监控都没有太大要求，所以国内很少会引进赤藓糖醇，皆因承担的成本太高。