食用异麦芽酮糖醇功能特性与应用

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产品简介

产品名称：异麦芽酮糖醇

制备

异麦芽酮糖醇能用两个步骤从蔗糖制取。首先将蔗糖经酶转化成异麦芽酮糖（英语：isomaltulose）（亦称巴拉金糖），接着把异麦芽酮糖经雷尼镍催化，化产生目标产物。此时会得到一组等莫尔数的非对映异构物6-O-α-D-吡喃葡萄糖基-D-山梨醇（GPS）和1-O-α-D-吡喃葡萄糖基-D-甘露醇（GPM），234前者无水，而后者是二水合物。2一般的异麦芽酮糖醇分别含有43%重的GPS与57%的GPM。3两种化合物能透过分段结晶（英语：Fractional crystallization (chemistry)）分离。3

左边是6-O-α-D-吡喃葡萄糖基-D-山梨醇，右边是1-O-α-D-吡喃葡萄糖基-D-甘露醇

性质

异麦芽酮糖醇是两种双糖的混合物，将其完全水解后得到50%的葡萄糖、25%的山梨糖醇和25%的甘露醇。5

异麦芽酮糖醇是没有气味、白色的结晶物质，晶体中含约5%的水。

比起其他许多糖醇，特别是木糖醇和赤藻糖醇，异麦芽酮糖醇溶液的焓上升幅度较大（溶解热为正）。6

异麦芽酮糖醇的沸点是142℃，27低于其中两种异构物的166℃和168℃，这是共晶系统所造成的。78

该物质比蔗糖更不容易潮解，3此特性有利于保存。

25℃下的溶解度是每100公克水27.3公克，随温度增加而显着提升。9

与一般的糖醇相似，口腔中的细菌无法有效利用异麦芽酮糖醇。10

甜度是蔗糖的一半，热量也约为蔗糖的一半。11

用途 :

营养型甜味剂；加工助剂；赋形剂。甜味强而纯的优良甜味剂，适用于各种食品。由于有良好的吸湿性，故特别适用于需要保湿的食品和用于糖果，以防止结晶发砂。主要用于高级糖果和婴儿饮料。

果糖有直接供给热能，补充体液及营养全身的功效，比葡萄糖容易吸收利用，用作供给能量补充体液比葡萄糖更佳。除作为药物外，也用于高级糖果，婴儿饮料中。果糖也用作生化试剂。