食用薄荷脑 功能特性与应用

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产品简介

中文名称：薄荷脑

中文：(+/-)-薄荷醇;薄荷醇;2-异-5-环己醇;六百里香;

英文名称：DL-Menthol

英文：Menthomenthol;2-isopropyl-5-methyl-cyclohexanol;

CAS号：89-78-1

分子式：C10H20O

分子量：156.26500

在铝存在情况下，对进行烷基化反应生成百里。经催化加得所有四对薄荷脑立体异构体（即消旋薄荷脑；消旋新薄荷脑；消旋异薄荷醇和消旋新异薄荷脑）。将其进行蒸馏，取消旋薄荷醇馏分，制造酯后反复重结晶，进行异构体的分离和光学拆分。分离出来的左旋薄荷醇酯，经皂化后得薄荷脑。

消旋薄荷脑可用蒸馏法与其他三对异构体分开，剩下的异构体混合物在百里化条件下可平衡成消旋薄荷脑，消旋新薄荷脑，消旋异薄荷脑，比例为 6：3：1，新异薄荷脑含量很少，可不计。从以上混合物可再分出消旋薄荷脑。消旋薄荷醇经酯饱和溶液或其**冷混合物以左旋酯接种结晶，分开后皂化，得纯左旋薄荷脑；不要的右旋薄荷脑及其他异构体，可再按化条件平衡转变为消旋薄荷脑。

产品应用

1、肉类食品：如火腿、肠类、肉丸等; 使产品富有弹性，口感细腻，切片性好,保水性，保油性好。

2、鱼糜制品：如鱼肉丸、关东煮；使食品富有弹性，改善口感，防止煮烂，提高成品率。

3、米面制品：如水饺、面条、米线、方便面等；减少加工损失，防止粘连，提高成品率，增加产量，增加弹力、嚼感，防止烹饪过度和烹饪后软化，面汤浑浊。

4、仿生素食：如仿生鲍鱼、海参等；产品从结构到口感仿真度较高，无胆固醇，低卡路里，高纤维质。

5、豆腐制品：如千叶豆腐等；增加弹性，改善口感，改善成形。