食用烩面改良剂 功能特性与应用

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产品详情

产品名称：面制品改良剂

结构式为－CH2－CH(COONa)n－。是—种水溶性高分子化合物。商品形态的聚酸，相对分子质量小到几百，达到几千万，

外观为无色或淡黄色液体、粘稠液体、凝胶、树脂或固体粉末，易溶于水。因中和程度不同，水溶液的pH一般在6-9。能电离，有或无腐蚀性。易溶于水溶液，但在氧化钙、氧化等水溶液中随碱土金属离子数量增加，先溶解后沉淀。*。

所述面粉改良剂或面制品改良剂中含有盐。本发明还公开了含有本发明的一种面粉改良剂或面制品改良剂的面粉和面制品。相对于不含盐的面粉改良剂或面制品改良剂，使用本发明改良剂的面团的面筋网络强度高，面筋质量改善明显，持气性好，操作后期面团手感变得干爽，有弹性，耐醒发；做出的面包或体积大，入炉后急胀大，挺度高，组织细腻，口感和柔软度等也得到了显着改善。

外观为无色或淡黄色液体、粘稠液体、凝胶、树脂或固体粉末，易溶于水。因中和程度不同，水溶液的pH一般在6-9。能电离，有或无腐蚀性。易溶于水溶液，但在氧化钙、氧化等水溶液中随碱土金属离子数量增加，先溶解后沉淀。*。