食用阿拉伯胶 功能特性与应用

产品详情
中文名称：阿拉伯胶


胶粉；阿拉伯胶；阿拉伯胶；阿拉伯胶；阿拉伯胶；阿拉伯胶；阿拉伯胶；阿拉伯胶（阿拉伯胶塞内加尔）；阿拉伯胶；药用级阿拉伯胶
阿拉伯树胶药胶粉；阿拉伯树胶；阿拉伯树胶
English name: gum arabic gum; FEMA 2001; GAC ACACIA; GUM ARABIC; ACACIA; ACACIAE GUMMI; ACACIAG English synonyms
Hmm; gum arabic, powder; gum arabic, powder, CAS: 9000-01-5


阿拉伯树胶具有良好的乳化性能，特别适用于水性油的乳化系统，在乳化精华中广泛用作乳化稳定剂。它具有良好的成膜特性，可作为微囊膜剂，将精油或其他液体原料转化为粉末，可延长风味品质，防止氧化，也可作为烘烤产品的香味载体。阿拉伯胶可以阻碍糖晶体的形成，并被用作糖果中的抗结晶剂，以防止晶体分析。它还能有效地乳化牛奶脂肪中的糖，以避免溢出；也用于巧克力表面的光照，使巧克力只溶于嘴，不溶于手部；在碳酸饮料，如可乐，阿拉伯树胶用于乳化，分散精油和油溶性颜料，以避免精油和颜料在储存期间飘浮的颜料环；阿拉伯树胶也被用作饮料中含有植物油和树脂的气雾剂，以增加饮料外观的多样性。


阿拉伯树胶在零食产品中的应用
首先，油炸食品，如油炸薯片、薯片、果蔬脆片、虾片等，在油炸前在食品表面覆盖一层阿拉伯胶，可以减少油炸食品的吸油量，从而降低食品的含油量，增加食品的酥脆度。实验结果表明，它能使薯条的吸油率降低50％，改善口感，降低吸湿性，延长货架期。


*二，烘培食品，包括烘培薯片、烘培产品等。直接加入阿拉伯树胶，与其他干燥材料混合，加入烘焙食品的成分，可代替部分油脂，改善口感，改善产品的附着力，降低破碎率，提高产品的脆性，延长保质期。











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