食用高酯果胶功能特性与应用

产品简介
中文名称 ：果胶
果胶物质广泛分布于植物界，无论是高等植物还是低等植物。在植物体内，果胶存在于相邻细胞壁的胶层中。它的作用是连接相邻的细胞形成一个整体；它还具有缓冲作用，不会阻碍细胞的生长。同时，也成为病原微生物入侵的**屏障。


相比之下，在根、茎、叶、果实等器官中，以果实中果胶的含量较高。比如草莓、山楂、苹果、柑桔等的果实中含量颇丰。此外，胡萝卜的肉质根、向日葵的花盘等也富含果胶。目前，真正具有工业生产价值的果胶来源**柑桔果皮和苹果榨汁废率。一般说来，果实的硬度取决于果胶物质的种类及其数量。比如，未成熟的果实，细胞间含有大量原果胶（不溶于水），因而果实坚硬；随着果实逐渐成熟，在原果胶酶的作用下，使原果胶降解为水溶性的果胶，于是果肉变软而有弹性，在细胞汁液中，在果胶酶和果胶酸酶的作用下，果胶较终分解为半乳糖醛酸。此时，果实变为囊软状态，接近腐烂边缘，不宜继续存放。


果胶的用法
果胶一般是作为多种食物生产的：例如，如果口香糖可以用于制造果酱和果冻；防止蛋糕硬化；制作果汁粉等。
果胶是一种**高分子化合物，具有良好的凝胶化和乳液稳定性。它已广泛用于食品，医药，日化和纺织工业。柚皮富含果胶，含量约为6％，是制作果胶的理想原料。





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