食用绿麒卡拉胶功能特性与应用

产品详情
产品名称：卡拉胶
有些卡拉胶可溶于热水，但只有垃圾＆amp;GT型和垃圾＆amp;GT型的盐可溶于冷水。食物中盐的浓度通常不会影响层状卡拉胶；在冷水和牛奶中的黏度，但如果溶液被加热和冷却，黏度会更高。λ型卡拉胶溶液在加压或搅拌时形成假塑性或剪切稀溶液。这些溶液通常用来增稠，特别是在乳制品中，以提供一个不粘稠，油腻的质地的系统。


卡拉胶具有很强的稳定性，干粉长时间不易降解。它在中性和碱性溶液中也是稳定的，即使在加热时也不会水解，但在酸性溶液中（特别是pH≤4.0），角叉菜胶易受酸水解，凝胶强度和粘度降低。值得注意的是，在中性条件下，如果角叉菜胶在高温下长时间加热，它也会水解，导致凝胶强度降低。所有类型的角叉菜胶都溶于热水和热牛奶。溶于热水中，形成粘稠的透明或略带乳白色的可流动溶液。卡拉胶只能溶胀而不溶于冷水。


由于角叉菜胶的性质，在食品工业中常用作增稠剂、凝胶剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂。这些卡拉胶的生产和应用与其流变性能有很大的关系。因此，准确掌握卡拉胶的流变特性及其在各种条件下的变化规律，对生产具有重要意义。


卡拉胶的应用
在中性乳制品中
卡拉胶的有趣特性是它能稳定酪蛋白胶束。乳制品由于其种类繁多，性质不同，与许多增稠剂的协同作用，可以被赋予多种形式和性质。卡拉胶被广泛应用于中性奶制品和奶类饮料中。













http://hbrunbu.b2b168.com
欢迎来到河北润步生物科技有限公司网站， 具体地址是河北省石家庄长安区光华路195号，老板是闫彩冰。 主要经营月桂酸单甘油酯 亚 甘露醇。 单位注册资金单位注册资金人民币 250 - 500 万元。 公司长期供应月桂酸单甘油酯,亚,甘露醇等，产品质量完全符合行业要求，被用户评为信得过产品，**全国各省市、自治，欢迎新老客户来选购考察！