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【产品简介】
产品名称：
基琥珀酸淀粉


【产品性状】
具有稳定性能的乳胶体。基具有疏水亲油性，用作乳浊液稳定剂，可代替阿拉伯胶。


【生产方法】
淀粉用基琥珀酸酐（≤3%），或用基琥珀酸酐（≤2%）及酸铝（≤2%）酯化而成。


基琥珀酸淀粉的商品名为纯胶，是一种特殊的食用变性淀粉胶。
WHO/FAO（INS：14501982年）规定：日许量*作特殊的规定，可用于食品中，对该类淀粉胶的使用范围没有限制。我国在1997年批准该产品作为食品添加剂在食品上使用，后又扩大了在食品中的使用范围，用量按需要量添加，*控制。这是一类淀粉糖酯类的产品。在水包油型的乳浊液产品中有着特殊的乳化稳定作用，是其他产品所无法取代的，是一类新型的食品乳化剂和增稠剂，属*、功能性的产品。现我国已批准的这类产品可用于食品的有：基琥珀酸淀粉和基琥珀酸淀粉铝两个品种。目前这类产品主要依赖进口，我们浙江省现已成功开发生产这类产品，填补了我国在这方面的空白，在国内增添了这类新的食品添加剂品种（以下简称纯胶）。
纯胶的基本特性与作用
纯胶是一种低取代度的淀粉和基琥珀酸酐反应的半酯化的产品。其基本特性如下：
纯胶为白色粉末，*无臭无异味。在冷水中可溶解，在热水中可加快溶解，呈透明液体。在酸、碱性的溶解中都有好的稳定性。根据不同的需求可使用不同黏度的品种产品。


【产品用途】
乳酪产品（如片状乳酪），用量0.5%~5.0%。肉类制品（如香肠、火腿、西式火腿等），用量1.0%~5.0%；海产制品（如鱼丸、虾丸、蟹柳），用量1.0%~5.0%；色拉调味油，用量0.5%~5.0%；焙烤制品，用量0.05%~
0.5%；非碳酸饮料（如牛奶、咖啡、茶），用量5.0%~2.0%；含油的罐头食品（如蛋黄酱、炼乳）；用量0.5%~5.0%。
在乳化香精上的应用纯胶一般可用于无醇饮料和乳化香精中作乳化稳定剂使用。在我国乳化香精行业，自乳化香精问世以来，所使用的水包油的乳化稳定剂一直是纯胶，至今还没有可取代它的产品出现。在这一方面，它在乳浊液的使用上有特殊的作用，如乳浊液有好的光泽度，在容器壁上不会挂壁，这是它的一个特殊的功能。其使用效果优于阿拉伯胶。在此列举典型的橘子乳化香精的制作。配方如下：橘子香精15.0~21.0%纯胶10.0~15.0%色素









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