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【产品简介】
产品名称：魔芋精粉
魔芋精粉，是从魔芋的块茎中提取的水凝胶状多糖，是一种高分子量，非离子型葡甘露聚糖。主要由甘露糖和葡萄糖组成。魔芋精粉的典型色泽为乳白色到淡棕色，能分散在热水和冷水中，在pH4.0~7.0条件下形成高粘性溶液，加热和机械搅拌能增加其溶解度。魔芋粉具有低热值、低蛋白质、低维生素、高纤维的特点，可以调节人体内营养平衡，降低血液中脂质水平，排除人体内有害金属，有人体“清道夫”的美誉。目前，魔芋及其制品在市场上非常走俏，魔芋精粉达到每吨4.2万元。用魔芋制成的豆腐、面条、糕点等食品销量也不断增加。随着人们对自身保健意识的不断提高，对魔芋食品及其价值的广泛认识，它必将成为21世纪人类的健康之友。


【产品用途】
把魔芋精粉加水糊化成为透明、无色、无味的糊精，加入粮食食品中，能增加其粘性、弹性和伸展性，吸水性强，色泽、口感好，保水，保鲜，耐贮藏。而且比添加其他植物蛋白、鸡蛋蛋白和淀粉的成本低，效果好。
1.魔等面条
按面粉重量0.2%的比例将魔芋精粉加水糊化，加入面粉中揉成面坯，用常规加工挂面的方法制作。添加魔芋精粉的挂面颜色增白，久煮不烂，不浑汤，不断条，口感细滑，绵软。煮熟的面条在水中放1d仍可保持原状，不散不泥，回锅口味如初。


魔芋委糕
在制作蛋糕中加入魔芋精粉，可使蛋糕保水性好，有弹性，韧性增强，体积增大。食用时，口感细腻可口，不掉渣。通常比普通蛋糕存放时间延长4d以上，使蛋糕的品质大为提高。
其制法是将鸡蛋（或鸭蛋）0.9~
1kg、糖1kg、面粉1.3~1.6kg、魔芋精粉（占面粉0.05%~0.11%）、泡打粉（即NH.HCO3，占面粉0.35%~
）.45%）、少许食用香料，混合搅拌，搅匀、浇模、装烤盘、烘烤、冷却，制成魔芋蛋糕。


魔等粉条
粉条所用原料有豆粉、玉米粉、红薯粉、米粉等。除了豆粉粉条品质校好外，用其他原料制作的粉条都不同程度地存在色黑、易浑汤、断条、不耐煮、易泥、运输搬动中易碎的缺点。为了改变粉条成品品质的缺点，添加魔芋精粉便是较有效的昔施。

















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