石家庄厂家供应聚酸 聚酸使用方法 价格 20/公斤

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【产品简介】
产品名称：聚酸
聚酸是一种具有亲水基团的高分子化合物，白色粉末、无臭无味。吸湿性较强，遇水膨胀，缓慢溶于水形成较粘稠的透明溶液，0.2%溶液的粘度约为 400cp，粘度约为羧纤维素 (CMC)、海藻酸的 15～20 倍。因中和程度不同，水溶液的pH 一般在 6-9。易溶于水溶液，但遇二价以上金属离子 (如: 铝、铁、铅、钙、、锌) 形成其不溶性盐，引起分子交联而凝胶化沉淀。加热处理、中性盐类、**酸类对其粘度影响很小，碱性时则粘度增大，久存粘度变化较小，不易腐败。


【产品应用】
聚酸在面制品中的应用
在面粉中添加聚酸，能增强原料面粉中的蛋白质粘结力，使淀粉粒子相互结合，分散渗透至蛋白质的网状结构中，形成质地致密的面团，表面光滑且具有光泽，形成稳定的面团胶体，防止可溶性淀粉渗出，提高面团的延展性，减少冻裂。
面粉中同时添加瓜尔豆胶、CMC、聚酸都能改善湿面筋值。在相同湿面筋的情况下，聚酸产品用量为瓜尔豆胶、CMC 的 1/5。同时与瓜尔豆胶配合使用，提高湿面筋值效果更佳。


聚酸含有多数水性基高分子，对水亲和力大，可以使水分均匀保持于面团中，防止干燥，抑制面包等食品因自然干燥引起的老化现象。改善发酵面制品、油炸面制品、方便米面制品、冷冻米面制品的口感，使其更加劲道。
聚酸具有高度的乳化安定性，使原料中的油脂成分稳定地分散至面团中，降低方便面等油炸食品加工中的吸油率，节约用油。
2、聚酸在肉制品中的应用
聚酸作为电解质与蛋白质相互作用，改变蛋白质结构，能够提高蛋白质纤维的黏弹性和伸长度，改善组织，可以用在肉制品中。在制作肉丸、鱼丸、火腿肠等方便制品时，适量添加，可使产品风味更佳，口感更筋道。
罐头食品、水产品糜状制品中可作表面胶冻剂，强化组织，保持新鲜口感味，增强口感。用于制作人造肉，可提高蛋白质纤维的黏弹性和伸长度，大大增加肉感。


聚酸具有成膜性，可以有效应用在包冰衣食品上，在冷冻前处理可形成透明的隔绝空气的“冰衣”。



















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