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【产品简介】
产品名称：乳酸链球菌素


【产品性状】
（1）乳酸链球菌素为白色或略带黄色的结晶粉末或颗粒，略带咸味，是目前世界上一允许使用于食品防腐方面的抗菌素。在酸性条件下较稳定。对水的溶解度随pH值的下降而提高：pH等于2.5时，溶解度为12%；pH等于5.0时，溶解度为4%；在pH大于或等于7时，几乎不溶解。产品中由于含有变性的牛奶蛋白质，因此其水溶液呈轻微的混浊。


（2）乳酸链球菌素的热稳定性在pH小于2.0的稀中可经115.6℃灭菌而不失活，当pH**过4时，特别是在加热条件下，它在水溶液中的分解速度加快，活力减小：如在pH等于5.0时，灭菌后丧失40%活力；pH等于6.8时，灭菌后丧失90%活力。但乳酸链球菌素加入食品中后，由于受到牛奶、肉汤等大分子的保护，稳定性大大提高。


（3）乳酸链球菌素对蛋白水解酶如胰蛋白酶、胰酶、唾液酶和消化酶特别敏感，但对粗制凝乳酶不敏感。


【产品应用】
国产Nisin较先在高温肉制品中应用取得成功。然后，在低温肉制品中也得到有效的使用。到目前为止，不论何种包装形式（软包装、罐装、瓶装、肠衣灌制），不论何种加工方法（腌、腊、酱、熏、卤、糖醋、干制）的禽类（鸡、鸭、鹅）、肉类（猪、牛、羊、兔）、鱼虾类等制品中应用，都取得了比较理想的效果。
因肉制品营养物质丰富，且水分活度大，pH又偏中性，各种有害微生物，如细菌、霉菌、酵母都能生长繁殖。为扩大抑菌范围，增强防腐效果，应选用Nisin的复合产品，而不能采用纯品Nisin。所谓复合添加剂，是指由两种以上单一品种的添加剂经物理方法混合而成。通常，直接由生产单位提供，有条件的客户也可自行复合。
现在，复合产品一般按下列三原则研制而成：
①复合产品中的各成分都是国家批准使用的品种。
②为方便客户使用和便于运输，固体品种不和液体品种复合，也没有复合的液体产品。一般都是固体的复合添加剂。若客户自行复合，则不受此原则的限制。
③为提高食品的*质量，**食品防腐剂不与化学防腐剂复合，但山梨酸除外。因为，山梨酸是一种不饱和脂肪酸，基本上和**不饱和脂肪酸一样，可以在机体内被同化，产生和水。故山梨酸可以看成是食品的一种成分。可以认为对人体是无害的。























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