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【产品简介】
产品名称：复配水分保持剂


如何选择复配水分保持剂


    1.含肉量高的产品(50%以上)：一般选用纯盐复配的产品，添加量在0.3%-0.5%；


    2.含肉量稍低的产品：一般选用添加量在0.5%-1%，这类产品中一般都复配有胶体等特殊功能的添加物质，增加馅料的粘稠度和粘结力。


    三、选择水分保持剂产品的几个原则：


    1.产品的溶解性能，保持剂要溶解后才能使用的，溶解不好的产品是不能**发挥产品作用的；


    2.腌制肉馅保水以及发色的能力：肉馅腌制后，会有弹性，肉馅有亮度；


    3.产品口感：纯度不够质量差的盐，制作成肉制品、品尝时会有涩感，较明显的体现在舌头根部两侧，其次是产品品尝口感脆度等细节方面。


    4.测定PH值，PH8.0-9.0，碱性太强，嫩化肉质严重，造成产品结构松散，切片不细腻，弹性差。


    5.复配型的添加剂风味好，协同效果佳，避**一产品造成风味涩、溶解度差、析盐、效果不显着等缺点。 







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